CÔNG TY TNHH PTT VIỆT NAM

Họ và tên

Nguyễn Ngọc Tường Linh

Võ Thị Phương

Chức danh

Phó ban ISO

Giám đốc

Chữ ký

Ngày

07.03.2022

07.03.2022

☐

Ban Lãnh đạo

☐

Bộ phận sản xuất

☐

Phòng Hành Chính – Kế toán

☐

Phòng kỹ thuật

☐

Kinh doanh

☐

Phòng quản lý chất lượng

☐

Ban ISO

☐

Bộ phận kho

☐

☐

1

Tên sản phẩm

Rau củ đã sơ chế và đóng gói

2

Nguyên liệu

Các loại rau củ nhiệt đới

3

Cách thức vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu

– Nguyên liệu được vận chuyển về bằng xe tải, trong quá trình vận chuyển đảm bảo nguyên liêu không bị nhiễm bẩn

– Nguyên liệu được bảo quản ở khu vực thoáng mát, tối đa trong vòng 1h phải đưa vào sơ chế.

4

Khu vực thu hoạch nguyên liệu chính

– Nguyên liệu được trồng tại trang trại rau sạch do công ty liên kết với đối tác để sản xuất

5

Các công đoạn chế biến chính

Tiếp nhận  phân loại  Cắt gọt  rửa  xử lý ôzôn(Nếu có)  Để ráo  Đóng gói  Vận chuyển  Giao hàng

6

Mô tả tóm tắt quy cách thành phẩm

– Rau được đóng trong bao PE trong suốt, có các lỗ thoáng khí trên bao

7

Các thành phần khác ngoài nguyên liệu chính

– Không

8

Kiểu đóng gói

– Đóng trong bao bì PE 1 kg

– Đóng trong thùng/bao bì theo yêu cầu của khách hàng

9

Điều kiện bảo quản

– Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp, tránh mưa ướt

10

Điều kiện phân phối và vận chuyển sản phẩm

– Sản phẩm được vận chuyển trong các xe tải chuyên dụng có thùng lạnh

11

Thời hạn sử dụng sản phẩm

Sử dụng trong ngày, hoặc 5 ngày nếu được bảo quản đúng cách

12

Thời hạn bày bán sản phẩm

01 ngày

13

Các yêu cầu ghi nhãn

Không yêu cầu ghi nhãn

14

Các điều kiện đặc biệt

Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ 1 – 4^oC

15

Phương thức sử dụng

– Sử dụng làm thực phẩm hằng ngày

16

Đối tượng sử dụng

– Đại chúng

17

Các quy định yêu cầu cần tuân thủ

– QCVN 8-1:2011/BYT: Quy chuẩn Việt Nam đối với ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

– QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn Việt Nam đối với ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

– QCVN 8-3:2011/BYT: Quy chuẩn Việt Nam đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

– 21/2014/QĐ-BKHCN Thông tư quy định về đo lường đối với lượng hàng đóng gói sẵn

– 50/2016/TT-BYT quy định về giới hạn tối đa dư lượng thuốc BVTV trong thực phẩm

– 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết về thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm

– QCVN 02:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt

– Các yêu cầu đã thỏa thuận với khách hàng

– Các yêu cầu nêu trong công bố chất lượng

TT

Công đoạn

Mối nguy

Biện pháp kiểm soát có thể áp dụng

Đánh giá và kết luận

Tên

A

B

AB

C/K

1

Tiếp nhận nguyên liệu

Rau củ các loại

SH

– Vi sinh vật gây bệnh sẵn có & lây nhiễm, côn trùng

– Các loại độc tố nấm mốc sinh ra từ quá trình bảo quản không tốt

– Lựa chọn nhà cung cấp

– Kiểm tra chặt chẽ khâu tiếp nhận, chỉ nhận nguyên liệu được vận chuyển bằng phương tiện sạch

– Kiểm soát vệ sinh khâu tiếp nhận

–NCC cung cấp bản test các vi sinh vật gây hại ( Coliforms, Tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.Coli…) theo QĐ 46/2007/QĐ-BYT.

2

4

8

C

HH

– Kim loại nặng sẵn có

– Dư lượng BVTV

– Lựa chọn nhà cung cấp

– Nhà cung cấp phải có kết quả test các chỉ tiêu dư lượng TBVTV theo Thông tư số 50/2016/TT-BYT.

– Nhà cung cấp phải có cam kết về việc sử dụng TBVTV đúng hướng dẫn của BNNPTNT với chè chưa sơ chế, đóng gói.

– Kim loại nặng theo QĐ 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-2-2011/BYT.

2

4

8

C

VL

Tạp chất sẵn có & lây nhiễm

– Kiểm soát vệ sinh khâu tiếp nhận

– Kiểm soát kỹ sản phẩm đầu vào, không chọn các sản phẩm có bao bì bị thủng, rách, xem kỹ sản phẩm theo hướng dẫn mua hàng; lựa chọn nhà cung cấp có uy tín.

3

3

9

C

Bao bì PE, thùng carton

SH

– VSV gây bệnh sẵn có

– Lựa chọn nhà cung cấp

1

2

2

K

HH

– Thôi nhiễm các chất độc hại, hàm lượng cặn khô

– Lựa chọn nhà cung cấp

2

4

8

C

VL

– Tạp chất sẵn có

– Kiểm soát vệ sinh khâu tiếp nhận & lựa chọn nhà cung cấp

2

2

4

K

Nguồn nước

SH

– Vi sinh vật gây bệnh sẵn có

– Lẫy mẫu kiểm tra định kỳ

2

2

4

K

HH

– Ô nhiễm KLN, dư lượng thuốc BVTV

– Lẫy mẫu kiểm tra định kỳ

2

2

4

K

VL

– Tạp chất sẵn có

– Lẫy mẫu kiểm tra định kỳ

2

2

4

K

2

Sơ chế

SH

– Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh, côn trùng

– Kiểm soát vệ sinh khâu sơ chế

2

4

8

C

VL

– Tạp chất sẵn có

– Kiểm soát vệ sinh khâu sơ chế

3

3

9

C

3

Để ráo

SH

– Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh, nấm mốc, côn trùng

– Kiểm soát vệ sinh

1

2

2

K

VL

– Lây nhiễm tạp chất

– Kiểm soát vệ sinh

1

2

2

K

4

Đóng gói

SH

– Từ môi trường xung quanh, con người

– VSV từ máy móc và công nhân tham gia sản xuất

– Kiểm soát vệ sinh thiết bị

2

4

8

C

VL

– Lây nhiễm tạp chất

– Kiểm soát vệ sinh

– Loại bỏ ở công đoạn này

1

2

2

K

5

Xuất hàng

SH

– Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh

– Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh, nấm mốc, côn trùng

1

2

2

K

HH

– Không có

–

–

–

–

–

VL

– Lây nhiễm tạp chất

– Kiểm soát vệ sinh

1

3

3

K

STT

Công đoạn

Mối nguy

Cây quyết định

CCP/OPRP

Loại

Tên

CH1

CH2

CH3

CH4

1

Tiếp nhận nguyên liệu

Rau củ các loại

SH

– Vi sinh vật gây bệnh sẵn có & lây nhiễm, côn trùng

– Các loại độc tố nấm mốc sinh ra từ quá trình bảo quản không tốt

C

K

C

K

CCP 01

HH

– Kim loại nặng sẵn có

– Dư lượng BVTV

C

K

C

K

CCP 02

VL

Tạp chất sẵn có & lây nhiễm

C

K

C

C

K

Bao bì

HH

– Thôi nhiễm các chất độc hại, hàm lượng cặn khô

C

K

C

K

CCP 03

2

Sơ chế

SH

– Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh, nấm mốc, côn trùng

C

C

–

–

– GMP 02 phần Sơ chế…

– SSOP 02 Ngăn ngừa sự nhiễm chéo

– SSOP 03 Vệ sinh cá nhân

VL

– Vi sinh vật gây bệnh sẵn có & lây nhiễm, côn trùng

C

C

–

–

3

Đóng gói

SH

– Từ môi trường xung quanh, con người

– Vi sinh vật từ máy móc và công nhân tham gia sản xuất

C

K

C

K

– SSOP 03 vệ sinh cá nhân

– SSOP 01 các bề mặt tiếp xúc

CCP

Công đoạn

Mối nguy

Các giới hạn tới hạn (ngưỡng tới hạn)

CCP-01

Tiếp nhận nguyên liệu rau

Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh sẵn có & lây nhiễm, côn trùng

– QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

– QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

CCP-02

Tiếp nhận nguyên liệu rau

Hóa học: Kim loại nặng, dư lượng thuốc BVTV

• Dư lượng thuốc BVTV theo Thông tư số 50/2016/TT-BYT.

• Kim loại nặng theo QĐ 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-2-2011/BYT

CCP-03

Tiếp nhận nguyên liệu Bao bì

Hóa học: Thôi nhiễm các chất độc hại, hàm lượng cặn khô

QCVN 12-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp

Cái gì

Thế nào

Tần suất

Ai

1

Sinh học: Vi sinh vật gây bệnh sẵn có & lây nhiễm, côn trùng

– QCVN 8-3:2012/BYT

– QCVN 8-1:2011/BYT

Kết quả thử nghiệm các chỉ tiêu

Yêu cầu NCC đưa ra KQTN

Mỗi lô nhập hàng/ Mỗi vụ thu

Nhân viên kiểm soát chất lượng

Trả lại nhà cung cấp; Đánh giá lựa chọn lại nhà cung cấp khác nếu không đát yêu cầu đã nêu

Phiếu kết quả thử nghiệm theo

– Trưởng ban ISO thẩm tra từng lô nguyên liệu nhập về

2

Hóa học: dư lượng thuốc BVTV

Theo mục giới hạn tới hạn nêu trên

Kết quả thử nghiệm các chỉ tiêu

Yêu cầu NCC đưa ra KQTN

Mỗi lô nhập hàng/ Mỗi vụ thu

Nhân viên kiểm soát chất lượng

Trả lại nhà cung cấp; Đánh giá lựa chọn lại nhà cung cấp khác nếu không đát yêu cầu đã nêu

– Phiếu kết quả thử nghiệm kim loại nặng và dư lượng thuốc BVTV

3

Hóa học: Thôi nhiễm các chất độc hại, hàm lượng cặn khô

Theo mục giới hạn tới hạn

QCVN 12-1:2011/BYT

Kết quả thử nghiệm các chỉ tiêu

Yêu cầu NCC đưa ra KQTN

Từng lô hàng/ lần

Thủ kho

Trả lại nhà cung cấp; Đánh giá lựa chọn lại nhà cung cấp khác nếu không đát yêu cầu đã nêu

Phiếu kết quả thử nghiệm theo QCVN 12-1:2011 BYT